Haben Sie Lust ein oder mehr Rezepte in Mein Kochportal einzugeben?

Jeden Monat verschenken wir ein Jahres-Abonnement von Kochen im Südwesten!

Wer die meisten Rezepte in unserem Kochportal eingibt
erhält für ein Jahr das Rezeptheft zu den SWR Kochsendungen im
Wert von 38 Euro (Ausland: 50 Euro) kostenlos!
Mehr dazu unter:
http://www.mein-kochportal.de/00_Abo_gewinn.php

Kochen im Südwesten - Rezept des Monats

Birnen- Quittentorte

Rezept von Eva Heß aus dem Heft „Kochen im Südwesten“
Ausgabe 10/07
Für 1 Tortenring mit 26cm Durchmesser

Mürbeteig:
150g Mehl
100g Butter
50g Puderzucker
2 EL Milch
Die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, mit einem Tortenring(26cm) ausstechen und auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtem Blech umsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei180º C ca. 10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

Belag:
8 mittelgroße Birnenquitten
(Hälfte wird für Quittensahne benötigt, siehe Zubereitung)
200g Zucker (aufgeteilt in 150g und 50g)
100g Biskuitbrösel
3 mittelgroße Birnen
2 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
40g Haselnüsse, mit Schale gemahlen
30g Butter
Birnenquitten mit 150g Zucker weich kochen und anschließend durch ein Sieb passieren. Um den angebackenen Mürbeteig einen Ring mit 26 cm Durchmesser stellen. Die Biskuitbrösel auf dem Mürbeteig verteilen. Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen, in schmale Spalten schneiden und spiralförmig auflegen.
Die Hälfte des gewonnenen Quittenmarks mit Eigelb, flüssiger Butter und den gemahlenen Haselnüssen verrühren. Anschließend das Eiweiß mit 50g Zucker aufschlagen und unter die angerührte Quittenmasse heben.
Gleichmäßig im vorbereiteten Ring verteilen und ca. 40 Minuten bei 200º C Ober und Unterhitze backen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Quittensahne:
4 Blatt Gelatine
400ml Sahne
4cl Birnenbrand
Quittenmark (siehe Zubereitung Belag)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und sahne steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, mit etwas Quittenmark erwärmen und auflösen. Dann die geschlagene Sahne, das restliche Quittenmark und den Birnenbrand zusammen zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Sahnemasse gleichmäßig auf die Oberfläche des ausgekühlten Kuchens verteilen. Anschließend mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Schluss vorsichtig mit einem Messer den Ring entfernen.
Guten Appetit!

Mehr Rezepte findet man in dem Heft Kochen im Südwesten
Einzelpreis: 3,95 Euro inkl. Versand oder 38 Euro im Abonnement.

Erhältlich bei:
Konzept Kochen GbR
Postfach 1103
65375 Oestrich-Winkel
Tel 06723 885545
Fax 06723 885546
Email info@konzept-kochen.de
http://www.konzept-kochen.de/neu/00rezepte.php?ref=2007-10

Mein Kochportal – Hobbyköche - Rezepte des Monats

Quittengelee mit Vanille

Rezept von von Mein-Kochportal Mitglied Pascal

1500 Gramm nicht zu reife Quitten
1000 Gramm Zucker
1 Liter Wasser
Saft von 1 Zitrone
1 Stange Bourbon-Vanilleschote
8 Stück Twist-off-Deckel Gläser ( 1/4l)
Zubereitung:
Die Quitten mit einem Tuch abreiben und waschen. Stiele und fleckige Stellen entfernen. Die Früchte mit der Schale und dem Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden und in 1 Liter Wasser für circa 30 Minuten weich kochen. Vorsichtig - die Quittenstücke dürfen nicht verfallen, da sonst der Saft leicht trüb wird. Die Vanilleschote längs durchschneiden. Das Mark herausschaben und zugedeckt beiseite stellen.
Die gekochten Quitten portionsweise in ein Mulltuch gießen und den Saft abtropfen lasse. Falls nötig – mit Wasser zu 1 Liter Flüssigkeit auffüllen. Den Saft in einem großen Topf mit dem Vanillemark aufkochen, abschäumen und erst dann den Zitronensaft zufügen. Zucker und Zitronensaft in den Saft rühren und unter häufigem Umrühren im offenen Topf 30 Minuten kochen lassen.
Gläser mit Twist-Off-Deckel sehr heiß ausspülen und abtrocknen. Gelee vom Herd nehmen, mit einem Schaumlöffel abschäumen und in die Gläser füllen, mit den Deckeln verschließen. Hält bis zu 4 Wochen im Kühlschrank

Mehr Rezepte finden Sie unter:
http://www.meinkochportal.de/01_rezepte_00.php