Ich bin ein Walnussbaum!

Ein paar Monate nach meiner Geburt pflanzte mein Vater in unseren Hof einen jungen Walnussbaum. Wir waren gerade erst in das von ihm selbst gebaute Haus in der Eifel eingezogen.

Mein Vater dachte wohl an die Nüsse und an den Schatten, den der Baum später Mal im Sommer spenden würde. Jedes Jahr konnte ich das Wachstum des gleichaltrigen Baumes beobachten: Er war deutlich größer als ich – seit dem bin ich ein Walnuss-Fan!

Auch heute noch freue ich mich in jedem Herbst auf die Zeit, wenn die Walnüsse reif sind. Bei strahlendem Herbstwetter spaziere ich zurzeit gerne mit Familie und Hund durch die bunt gefärbten Weinberge im Rheingau. An den Walnussbäumen bleiben wir stehen und sammeln die Walnüsse. Unsere Labrador-Hündin knackt sie lautstark sofort an Ort und Stelle, wir heben sie auf und bringen sie nach Hause.
Am liebsten mag ich sie ganz frisch, ziehe vorsichtig die dünne Haut ab und genieße die reine Nuss.
Gerne koche ich mit Walnussöl: Es gibt Salaten eine tolle Note. Walnüsse kann man mittlerweile das ganze Jahr über genießen. Vor ein paar Jahren habe ich in Tasmanien, südlich von Australien, riesige Walnussplantagen besichtigt und in der TV-Sendung: „Mit Johann Lafer um die Welt“ darüber berichtet. Dort werden Nüsse im März geerntet und kommen dann frisch nach Europa.

Eine Delikatesse sind übrigens grün geerntete Walnüsse. Im Juni kann man unreife, grüne Nüsse in Scheiben schneiden und einlegen – früher wurden diese Rezepte wie ein Familienschatz gehütet. Als Beilage zu Wild und vielen Fleischgerichten, aber auch für süße Desserts sind sie eine Feiertags-Leckerei. Dafür müssen die Nüsse um Johanni (24.Juni) noch unreif geerntet werden. Ein Rezept dafür:
Eingelegte grüne Walnüsse
Zutaten: 50 grüne Nüsse, 375 ml Essig, 175 ml Wasser, 1 kg Zucker, Zimtrinde, Schale einer Zitrone, 50 Gewürznelken.

Zubereitung: Ende Juni oder Anfang Juli geerntete Nüsse mehrmals mit einer Nadel durchstechen, nach und nach in kochendes Wasser geben, fünf Minuten kochen und anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zucker mit Essig, Wasser, Zimtrinde und Zitronenschale kochen lassen, bis die Flüssigkeit Fäden zieht.
Die Nüsse mit je einer Gewürznelke spicken, in einen Steintopf legen und mit dem warmen Sud übergießen. Nach zwei Tagen die Nüsse im Sud weich kochen, in Gläser füllen und verschließen, kühl aufbewahren.
Nach einem Jahr schmecken die Nüsse am besten.

Übrigens: Einer Studie der Universität Texas in San Antonio zur Folge "kann davon ausgegangen werden, dass die Inhaltsstoffe von Walnüssen das Auftreten von Krebs verringern, die neurodegenerativen Erkrankungen des Alters, wie z. B. Parkinson und Alzheimer hinauszögern bzw. in ihrem Verlauf mildern und den Schweregrad von Herzkreislauferkrankungen verringern".
Also: Walnüsse schmecken nicht nur gut, sie sind sogar gesund!
An Ostern habe ich für die ganze Familie Holz-Ostereier nach dem ‚keltischen Baumhoroskop’ gekauft. Wie beim Horoskop werden in einem Kalender Geburtstagen bestimmte Bäume zugeordnet. (Ganz ernst sollte man dies nicht nehmen: Das keltische Baumhoroskop gibt es erst seit dem letzen Jahrhundert!)
Was stellte ich zu meiner Überraschung fest: Ich bin ein Walnussbaum!

Dieser Artikel wurde erstellt am: Donnerstag, 11 Oktober 2007

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