Fenchel von den äußeren Blättern befreien und halbieren, harten Strunk herausschneiden. Hälften in feine Streifen schneiden. Mit Limonen-Olivenöl bei kleiner Flamme im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten dünsten., dabei mehrmals umrühren. Mit Sherry und Traubenbalsamessig ablöschen. Sahne und Orangensenf zufügen und noch 5 Minuten köcheln lassen.
Unterdessen 4 Victoriabarschfilets mit Mehl bestäuben und in Olivenöl mit Limone anbraten, mit Zitronenpfeffer bestreuen.
Gemüse in eine vorgewärmte Auflaufform geben und Fischfilets darauf legen.
Persönliche Anmerkung von kostbar
Mit Baguette servieren.
Dieses Rezept wird von dem Restaurant Kostbar zur Verfügung gestellt
Genießen wie Gott im Rheingau.
Wir sind stolz darauf, das Fachgeschäft mit erlesenen Spezialitäten und der größten Auswahl an feinsten Essigspezialitäten im Rhein-Main-Gebiet zu sein.
